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主題：蘆筍白玉菇 食材：白玉菇100克，蘆筍200克，生姜適量，食鹽、水淀粉、食用油適量 做法： 1、蘆筍洗凈，切掉根部老的部分，切成斜段備用，白玉菇?jīng)_洗干凈，去掉根部后備用，姜切姜絲備用； 2、鍋中注入水加入一點鹽和幾滴油，水開后將蘆筍和白玉菇過水焯燙約一下?lián)瞥觯趟奶J筍和白玉菇馬上撈入冷水中過涼； 3、另起炒鍋，倒入少量食用油，油熱后倒入姜絲爆香，下入瀝干水分的蘆筍和白玉菇，煸炒均勻后，加入鹽調(diào)味，勾入薄芡，關(guān)火后即可盛出食用。
營養(yǎng)提示： 一、蘆筍潤肺鎮(zhèn)咳，可輔助治療高血壓等疾病 蘆筍又稱石刁柏、龍須菜，青蘆筍等，中醫(yī)認為，它性涼，味甘苦，可潤肺鎮(zhèn)咳，祛痰殺蟲。蘆筍被譽為“世界十大名菜之一”，歐美營養(yǎng)學(xué)者和素食人士視它為健康食品。蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸，一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。 蘆筍的藥用效果已經(jīng)獲得科學(xué)認可，被歸納為“一減，二抗，三降，一壯”，即一減：減肥；二抗：抗腫瘤，抗衰老；三降：降血壓，降血脂，降血糖；一壯：壯陽。目前，經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)，已經(jīng)有幾種以蘆筍為原料的藥品用于臨床，均為處方藥。蘆筍也是迄今為止唯一能用于制藥的蔬菜種類。 二、蘆筍吃法眾多，痛風(fēng)患者要少吃 蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾干后裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍柜中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒干貝”、“蘆筍鮑魚湯”等。高血壓病、高脂血癥、癌癥、動脈硬化患者宜食用蘆筍，同時蘆筍也是體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、貧血、肥胖和習(xí)慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結(jié)石者的首選，但患有痛風(fēng)者不宜多食。 |
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