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粉末香精革新技術(shù)——T2N粉末香精

2014-10-24 12:42:12 來源：廣州市旺香緣香精香料有限公司瀏覽：116次

內(nèi)容提要：　　T2N技術(shù)(全稱：True to Natural)，是國際上新的高端粉末香精技術(shù)，可廣泛應(yīng)用于各類食品應(yīng)用當(dāng)中。與常規(guī)粉末香精相比，T2N更能使食品還原并保持真實(shí)、自然的香氣，T2N產(chǎn)品具有香氣濃郁、逼真、耐高溫、留香時(shí)間持久的明顯優(yōu)勢。

詳細(xì)內(nèi)容 :

　　T2N技術(shù)(全稱：True to Natural)，是國際上新的高端粉末香精技術(shù)，可廣泛應(yīng)用于各類食品應(yīng)用當(dāng)中。與常規(guī)粉末香精相比，T2N更能使食品還原并保持真實(shí)、自然的香氣，T2N產(chǎn)品具有香氣濃郁、逼真、耐高溫、留香時(shí)間持久的明顯優(yōu)勢。T2N系列技術(shù)是香精領(lǐng)域又一重大突破，是甜味香精行業(yè)新的技術(shù)增長點(diǎn)，必將對食品工業(yè)的發(fā)展帶來巨大的推動(dòng)作用。

　　1.T2N香精的特點(diǎn)

　　研究結(jié)果表明與常規(guī)粉末香精相比較，T2N產(chǎn)品具有4項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)：①半包埋保證了產(chǎn)品的耐高溫性;②香精風(fēng)味特征明顯，香氣逼真;③留香時(shí)間長;④保質(zhì)期長。通過如下表的對比分析，可以明顯比較出T2N系列技術(shù)與其他常規(guī)粉末香精具有無法比擬的優(yōu)越性，并大大提高了應(yīng)用出品的品質(zhì)。

　　2.T2N應(yīng)用領(lǐng)域

　　T2N系列產(chǎn)品廣泛適合應(yīng)用于烘焙系列等高溫產(chǎn)品，而且這種高附加值產(chǎn)品具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。以下為部分T2N粉末香精產(chǎn)品在烘焙系列中的建議用量表：

　　3.T2N粉末香精的應(yīng)用實(shí)例

　　應(yīng)用名稱：美味蛋糕

　　原料：甘油16g，鹽3g，牛奶T2N香精1g，雞蛋(去殼)300g，低筋面粉250g，泡打粉5g，色拉油168.6g，山梨醇25g，乳化劑7g，白糖225g，全脂奶粉25g，脫氫乙酸鈉0.4g。

　　工藝流程：

　　1.調(diào)整烤箱溫度至面火190℃，底火150℃，待用。

　　2.將甘油、山梨醇和乳化劑打發(fā)成白色渾濁狀態(tài)后加入白糖、奶粉、鹽和雞蛋(去殼)，攪拌至白糖完全溶化狀態(tài)。

　　3.將低筋面粉、泡打粉、脫氫乙酸鈉稱于一起，待用。

　　4.將色拉油、香精稱于一起，攪勻，待用。

　　5.將(3)、(4)依次倒入(2)中，攪拌至均勻。

　　6.將面糊倒入模具中，倒入量為模具體積的七至八成。