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香辛料用錫蘭肉桂的整干樹皮、精油和油樹脂。錫蘭肉桂為強(qiáng)烈的肉桂特征的甜辛香氣，有些木香韻，味覺與此類似，有辛辣感和較持久的苦味。 錫蘭肉桂精油為淡黃色至棕黃色液體，強(qiáng)烈甜香辛，為帶木香和丁香樣香氣，底香為花香底韻的松油烯樣香氣，味覺以甜美的辛香味為主。錫蘭肉桂油樹脂為深棕色液體，風(fēng)味與精油相同。 錫蘭肉桂廣泛用于東西方飲食，但使用頻率最高的地區(qū)是印度和東南亞�？傮w而言，東方人對(duì)肉桂的喜愛超過(guò)西方人。肉桂可用于肉食作料，尤其適合以熬、煮方式加工的牛羊肉及香腸、臘腸、火腿等。精油和油樹脂可用于飲料，特適合水果風(fēng)味的飲料，如檸檬、橙子、葡萄等，也可用于制作糖果，如墨西哥式的巧克力中就加入肉桂。 |
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